Technieken

BLANCHEREN
het in ruim koud water aan de kook brengen van een voedingsmiddel. Van zodra het kookt, het water afgieten en het voedingsmiddel met koud water afspoelen.
bv. paprika blancheren, spinazie blancheren


DROGEN

serranoham drogen in de oven

KOKEN
bv. aardappelen koken

ROERBAKKEN
het bakken van in kleine stukjes gesneden voedingsmiddelen. Ze worden onder voortdurend omscheppen in de wok gebakken in hete olie. De stukjes worden zeer snel gegaard.


SNIJDEN
Ajuin snijden

courgette snijden

Paprika snijden


WOKKEN
zie roerbakken